的细密粘液,如果这层粘液处理不干净,炖煮出来的汤水会浑浊发黄,腥味浓重,完全毁了一锅好汤。 不少人抓到土龙,就是因为处理不得当,最后白白糟蹋了顶级食材。 但这对从小靠海长大湛的顾瀚来说,根本算不上什么难题。 他熟练将两条土龙取出,先放入清水中反复冲洗表面污渍,随后拿出细盐、面粉和白醋,反复揉搓土龙全身,一点点带走体表厚重粘液。 来回揉搓三遍之后,再用温水反复冲洗,原本滑腻的表皮瞬间变得干净清爽,半点粘液残留都没有。 处理完表皮,他干脆利落地去除土龙内脏、清理淤血、斩断头尾,再将整条土龙切段,放入料酒和姜片水中浸泡片刻,进一步彻底去腥。 排骨也提前冷水下锅,焯水去血沫,捞出沥干水分备用。 一切食材...
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